现代厨房管理题库2022模拟考试库241

1. [单选题]解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下

A. A、0
B. B、5
C. C、–5
D. D、10

2. [单选题]不属于厨房必备的生产条件是（）

A. A、原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障
B. B、必须采用标准食谱
C. C、厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作^{(production operation)}和出品流程要通畅便利
D. D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

3. [单选题]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。

A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等

4. [单选题]厨房生产成本控制^{(production cost control)}效果的好坏，会直接影响到：（）

A. 酒店利润
B. 产品声誉
C. 企业形象
D. 营业额

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