植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）

【名词&注释】

棕榈油(palm oil)、玉米油(corn oil)、马铃薯(potato)、内毒素(endotoxin)、外毒素(exotoxin)、花生油(peanut oil)、不合理(unreasonable)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质分子结构(protein molecular structures)、动物性蛋白质(animal protein)

[单选题]植物性蛋白质利用率^{(protein utilization)}低于动物性蛋白质^{(animal protein)}，主要原因是（）

A. 必需氨基酸组成不合理^{(unreasonable)}
B. 植物蛋白质的脂肪含量低
C. 植物蛋白质的含量低
D. 植物食品中膳食纤维含量高
E. 蛋白质分子结构^{(protein molecular structures)}不同

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[单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A. 减速
B. 增速
C. 延缓
D. 抑制
E. 无影响

[单选题]急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟

[单选题]食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. N-亚硝基化合物
E. 多环芳烃

[单选题]油脂中存在的天然有害物质是（）

A. 棉酚
B. 芥子苷
C. 真菌毒素
D. 多环芳烃
E. 以上都是

[单选题]肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）

A. 产生内毒素
B. 产生外毒素
C. 直接对组织的侵袭力
D. 迅速繁殖
E. 产生致呕吐毒素

[单选题]植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）

A. 豆油
B. 玉米油
C. 花生油
D. 菜籽油
E. 棕榈油和可可籽油

[单选题]引起"肠原性青紫症"的原因是（）

A. 食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B. 食用大量发芽的马铃薯
C. 食入未炒熟的四季豆
D. 食入有毒蘑菇
E. 食入青皮红肉鱼类

[单选题]引起四季豆中毒的有毒物质是（）

A. 龙葵素
B. 类秋水仙碱
C. 植物血凝素
D. 3-硝基丙酸
E. 椰毒假单胞菌外毒素

[单选题]呆小症的致病原因，主要是缺乏（）

A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
E. 硒

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