果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯

【名词&注释】

二氧化硫处理、有利于(beneficial to)、生理病害(physiological disease)

[填空题]果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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[单选题]桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）

A. A、均属于浸染性病害
B. B、均属于生理病害
C. C、前者属于生理病害，后者是浸染性病害

[单选题]护色处理最有效的方法是（）

A. A、热烫处理
B. B、二氧化硫处理
C. C、A+B处理

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