烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

【名词&注释】

道德规范(moral norm)、规章制度、卵磷脂(lecithin)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、集体主义(collectivism)、人类社会(human society)、水解反应(hydrolysis)、食用方法(edible way)、能力差(poor ability)

[单选题]烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

A. A、主、辅料
B. B、糖、醋
C. C、荤、素
D. D、汤、菜

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学习资料：

[单选题]菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。

A. 软荚类
B. 硬荚类
C. 肉荚类
D. 玩荚类

[单选题]原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

A. 焦糖化反应
B. 水解反应^(hydrolysis)
C. 美拉德反应
D. 老化反应

[单选题]畜肉中所含的脂肪主要为（）。

A. 卵磷脂
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸

[单选题]食用鲜豆浆，以下哪种食用方法^{(edible way)}最安全。（）

A. 鲜豆浆压榨后即可食用
B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

[单选题]小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差^{(poor ability)}。

A. 低
B. 高
C. 大
D. 多

[单选题]职业道德建设必须坚持以（）为核心。

A. 社会主义
B. 集体主义
C. 企业文化
D. 为人民服务

[单选题]人类社会^{(human society)}在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A. 行业规范
B. 规章制度
C. 纪律规范
D. 道德规范

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