一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下

【名词&注释】

调查报告(investigation report)、相互关系(relationship)、制作方法(making method)、专业技能(professional skills)、经济学家(economist)、意大利经济、信用调查(credit investigation)、客户资料(customer information)、不低于(no less than)、客户信用等级(customer credit rating)

[多选题]一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

A. 总厨师长
B. 传菜部主管
C. 餐厅领班
D. 餐厅经理

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学习资料：

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A. 初加工厨师
B. 切配厨师
C. 冷盘厨师
D. 炉头厨师

[单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

A. 餐饮部组织理念
B. 餐饮部组织系统
C. 餐饮部组织制度
D. 餐饮部组织机构

[单选题]意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。

A. 圆形分析图
B. 排列分析图
C. 因果分析图
D. 鱼骨分析图

[单选题]五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于^{(no less than)}（）。

A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. .95%

[单选题]完成对客户信用调查^{(credit investigation)}后，需要将客户进行分类，确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限，建立（）。

A. 《信用额度期限表》
B. 《客户信用调查^{(credit investigation)}报告》
C. 《客户资料^{(customer information)}档案》
D. 《客户信用等级^{(customer credit rating)}表》

[单选题]饭店在正常照明发生故障时，为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。

A. 饭店备用照明
B. 饭店安全照明
C. 饭店疏散照明
D. 饭店正常照明

[多选题]要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。

A. 告诉客人这是餐厅为客人准备的烛光晚餐
B. 保持镇静稳定客人情绪
C. 采取临时照明措施
D. 点亮应急灯注意洗手间和走廊的照明

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