烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若

【名词&注释】

生物学(biological)、商品学(commodity science)、比目鱼(soleus)

[判断题]烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。

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学习资料：

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

A. A、油
B. B、蒸汽
C. C、微波
D. D、水

[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

A. 横切
B. 竖切
C. 斜切
D. 侧切

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