菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味

【名词&注释】

工作总结(summery of work)、工作量(workload)、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、显象管(picture tube)、动物性蛋白质(animal protein)、植物性食品(phytogenic food)

[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A. A、开始加工
B. B、初次加工
C. C、初步加工
D. D、初级加工

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学习资料：

[单选题]高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。

A. A、1—2
B. B、2—3
C. C、3—4
D. D、1

[单选题]电视画面的形成要依赖于（）。

A. A、显象管
B. B、音频信号
C. C、低音信号
D. D、高音信号

[单选题]儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。

A. A、植物性食品^{(phytogenic food)}
B. B、动物性蛋白质^{(animal protein)}
C. C、各类海鲜
D. D、动物脂肪

[单选题]（）是合理营养的第二方面要求。

A. A、合理烹调
B. B、合理配餐
C. C、合理饮食
D. D、合理进餐

[单选题]餐饮企业“绩效管理”的导向是（）。

A. 工作量
B. 目标
C. 德和能
D. 工作总结

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