我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、

【名词&注释】

发展变化、调味品(condiment)、技术指导(technical guidance)、经验性(empirical feature)

[单选题]我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。

A. A、生日宴
B. B、同学宴
C. C、鸡尾酒会
D. D、寿星宴

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学习资料：

[单选题]情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化的。

A. A、意志
B. B、认识
C. C、一般
D. D、饮食

[单选题]馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。

A. A、葱、姜
B. B、味精
C. C、香油
D. D、盐

[单选题]中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功，猎捕黄羊以（）和落雪时节为宜。

A. A、3～4月
B. B、4～5月
C. C、7～8月
D. D、9～10月

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、经验性^{(empirical feature)}的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

A. 技术提高
B. 翻锅正确
C. 动作敏捷
D. 操作规范

[单选题]湖北的著名代表菜肴是（）。

A. 炸响铃
B. 干炸鱼条
C. 酥炸葱虾
D. 水煮肉片

[单选题]制作茸泥的最佳温度是（）左右。

A. 2℃
B. 10℃
C. 11℃
D. 12℃

[单选题]碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

A. 浸泡
B. 加热
C. 蒸制
D. 汆煮

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