营养与食品卫生题库2022考前模拟考试170

1. [单选题]属于强化食品的是（）

A. 配方奶粉
B. 速溶咖啡
C. 奶油面包
D. 果味酸奶
E. 方便面

2. [单选题]对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）

A. 大鼠
B. 猴
C. 小鼠
D. 鸭雏
E. 鳟鱼

3. [单选题]酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）

A. 蜂蜜
B. 乳类
C. 禽肉类
D. 油脂
E. 蛋类

4. [单选题]半干燥食品的Aw值是（）

A. 0.10～0.25
B. 0.30～0.35
C. 0.40～0.45
D. 0.50～0.55
E. 0.60～0.85

5. [单选题]抗凝血维生素是指（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 维生素C

6. [单选题]某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）

A. 甲酸
B. 杂醇油
C. 甲醛
D. 氢氰酸
E. 甲醇

7. [单选题]C18：0是（）

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 反式脂肪酸

8. [单选题]维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A. 肌纤维蛋白
B. 糖蛋白
C. 黏蛋白
D. 胶原蛋白
E. 肌红蛋白

9. [单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 5mg/kg
D. 0.5mg，/kg
E. 0.05mg/kg

10. [单选题]肉毒毒素主要侵犯（）

A. 肝
B. 感觉神经^{(sensory nerve)}
C. 肾
D. 运动神经^{(motor nerve)}
E. 循环系统

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