除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

【名词&注释】

远红外(far infrared)

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

A. A、煮
B. B、沸水
C. C、汽蒸
D. D、远红外

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[单选题]用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

A. A、干粉糊
B. B、托蛋糊
C. C、拍粉糊
D. D、拍粉托蛋糊

[单选题]蟹容易死亡，保管应放在（），一个一个排紧，限制活动，防止其消瘦。

A. A、水中
B. B、淤泥中
C. C、铁器中
D. D、篮筐中

[单选题]烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

A. A、盐
B. B、糖
C. C、油
D. D、醋

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