水分活度A、W即平衡相对湿度（ERH），A、W=ERH。

【名词&注释】

含水量(water content)、混合物(mixture)、平衡相对湿度(equilibrium relative humidity)、单分子层吸附(unimolecular layer adsorption)、扩散限制(diffusion limited)

[判断题]水分活度A、W即平衡相对湿度（ERH），A、W=ERH。

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学习资料：

[单选题]关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。

A. A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B. B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C. C、该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
D. D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。

[单选题]下面关于食品稳定性描述有误的是（）

A. A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
B. B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
C. C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D. D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。

[单选题]冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

A. 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大
B. 水结冰后其体积比结冰前增加9％
C. 低温
D. 形成低共熔混合物

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