面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。

【名词&注释】

独立性(independence)、调味品(condiment)、初加工(first treatment)、水解反应(hydrolysis)、牛肉面(beef noodle)、火锅店(chafing dish restaurants)

[单选题]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。

A. A、砂锅店
B. B、火锅店^{(chafing dish restaurants)}
C. C、宾馆
D. D、加州牛肉面^{(beef noodle)}

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学习资料：

[单选题]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

A. A、水解反应
B. B、氧化反应
C. C、酯化反应
D. D、羰氨反应

[单选题]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

A. A、观赏的
B. B、食用的
C. C、参观的
D. D、欣赏的

[单选题]“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

A. 煨
B. 烧
C. 烹
D. 扒

[单选题]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A. 质地回软
B. 体积涨大
C. 恢复色泽
D. 吸水增重

[单选题]下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

A. 晶体透明
B. 外层酥脆
C. 口味香甜
D. 色泽洁白

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