在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

【名词&注释】

调味料(condiment)、麻婆豆腐

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A. A、麻婆豆腐
B. B、葱烧海参
C. C、清蒸鲫鱼
D. D、宫爆鸡丁

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学习资料：

[单选题]（）和时间长短的变化情况称为火候。

A. A、程度高低
B. B、火光颜色
C. C、火力大小
D. D、火焰高低

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。

A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 整料

[单选题]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

A. 味精
B. 鲜汤
C. 食盐
D. 以上都是

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