下列适宜于老年人营养需要的是（）

【名词&注释】

老年人(aged)、临床表现(clinical manifestation)、胆固醇(cholesterol)、生理功能(physiological function)、食物中毒(food poisoning)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、消化吸收(digestion and absorption)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、罐头食品、口角炎(angular cheilitis)

[单选题]下列适宜于老年人营养需要的是（）

A. 蛋白适量而优质
B. 脂肪摄入不宜过多
C. 不宜食用高蔗糖食物
D. 总热能摄入适当降低
E. 以上皆是

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[单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A. 减速
B. 增速
C. 延缓
D. 抑制
E. 无影响

[单选题]Aw的意义（）

A. Aw小不利于食物中微生物繁殖
B. Aw小利于食物中微生物繁殖
C. Aw大不利于食物中微生物繁殖
D. Aw大霉菌不产毒
E. Aw小霉菌能产毒

[单选题]抗氧化剂不能防止（）

A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏

[单选题]茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）

A. 2天
B. 5天
C. 8~10天
D. 15~20天
E. 25~30天

[单选题]下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒的好发食品（）

A. 奶类制品
B. 剩米饭
C. 糯米凉糕
D. 熟肉制品
E. 罐头食品

[单选题]蛋白质的净利用率是指（）

A. 机体摄入的蛋白质被消化吸收^{(digestion and absorption)}的百分率
B. 机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率
C. 机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]必需脂肪酸主要的生理功能（）

A. 磷脂的重要组成成分
B. 合成前列腺素的前体物
C. 与胆固醇代谢有关
D. 都是
E. 均不是

[单选题]维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）

A. 口角炎^{(angular cheilitis)}
B. 唇炎
C. 睑缘炎
D. 阴囊炎
E. 以上都是

[单选题]孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）

A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 叶酸和维生素B12
E. 维生素E

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