下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

【名词&注释】

维生素(vitamin)、亚硝胺(nitrosamine)、L-抗坏血酸(l-ascorbic acid)、非必需元素(nonessential element)、吸湿等温线(moisture sorption isotherm)

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉

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[多选题]下列属于食品或食品原料吸湿等温线^{(moisture sorption isotherm)}的曲线有（）

A. “S”型
B. “L”型
C. “Y”型
D. “J”型

[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

A. 维生素C是一种脂溶性维生素
B. 维生素C是最不稳定的维生素
C. L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D. 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素
D. 有毒元素

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