2022食品科学技术题库食品风味题库考试试题库(4W)

1. [多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

2. [多选题]下列属于维生素类似物^(analogues)的有（）

A. 胆碱
B. 肉碱
C. 肌醇
D. 异黄酮

3. [多选题]下列对Km描述正确的有（）

A. Km大表示酶与底物的亲合力大
B. Km为反应速度为最大反应速度^{(maximum reaction rate)}一半时底物的浓度
C. 竞争性抑制不会影响Km
D. 反竞争性抑制会导致Km的减少

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