关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、大豆蛋白(soybean protein)、主要因素(main factors)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、食品营养价值、竞争性抑制作用(competitive inhibition)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A. 蛋类含蛋白质约12.8％
B. 蛋类含糖较多
C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D. 蛋黄含有较高胆固醇
E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

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学习资料：

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A. 大豆蛋白
B. 植酸菜
C. 异黄酮
D. 植物凝血素
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

A. 营养素的损失
B. 营养素的种类
C. 营养素的质量
D. 营养素的含量
E. 食品的合理加工烹调

[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

A. 海螺、杂色蛤、鲫鱼
B. 毛蚶、海螺、杂色蛤
C. 杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
D. 鲫鱼、章鱼、海螺
E. 章鱼、海螺、毛蚶

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A. 奶酪
B. 豆浆
C. 酒
D. 咖啡
E. 浓茶

[单选题]咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

A. 所含的促脂代谢物质
B. 所含的神经兴奋物质
C. 所含的脂溶性物质
D. 所含的水溶性物质
E. 所含的植物固醇

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. D

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. D

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. B

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物^{(animal foods)}
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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