鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）

【名词&注释】

居民消费(household consumption)、多发性神经炎(polyneuritis)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、佝偻病(rickets)、丝氨酸(serine)、异亮氨酸(isoleucine)、结缔组织(connective tissue)、巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)、黄曲霉毒、不低于(no less than)

[单选题]鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于^{(no less than)}（）

A. 6%
B. 8%
C. 10%
D. 12%
E. 15%

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[单选题]下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）

A. 含有充足的人体必需氨基酸
B. 必需氨基酸比例接近人体需要
C. 结缔组织^{(connective tissue)}中色氨酸含量丰富
D. 胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
E. 生物学价值高达80%

[单选题]"居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）

A. 膳食结构
B. 营养监测
C. 营养调查
D. 膳食调查
E. 都不是

[单选题]多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素B6
E. 维生素B12

[单选题]最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）

A. 玉米、花生
B. 小麦、燕麦
C. 稻米
D. 豆类
E. 蔬菜

[单选题]食品脱水去掉水分主要为（）

A. 结合水
B. 溶解水
C. 自由水
D. 溶解水和自由水
E. 结合水、溶解水、自由水

[单选题]下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）

A. 经血液吸收
B. 从尿中排泄
C. 缺乏症状出现较快
D. 多数能在体内大量储存
E. 几乎没有毒性

[单选题]烟酸缺乏时，可能出现（）

A. 口腔-生殖综合征
B. "3D"症状
C. 棘皮病
D. 巨幼红细胞性贫血^{(megaloblastic anemia)}
E. 佝偻病

[单选题]面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 丝氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸

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