外加毛利率是点心（）的比率。

【名词&注释】

含水量(water content)、营养价值(nutritive value)、代表性(representative)、毛利率(gross profit rate)

[单选题]外加毛利率^{(gross profit rate)}是点心（）的比率。

A. 成本与点心售价
B. 售价与点心成本
C. 毛利额与点心成本
D. 毛利额与点心售价

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学习资料：

[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类

[单选题]谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

A. A、10%
B. B、12%
C. C、13%

[单选题]拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

A. 面条
B. 面坯
C. 面团
D. 面片

[单选题]质好好的瘦肉呈（）色。

A. 鲜红
B. 淡红
C. 白
D. 灰

[单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A. 不同的口感
B. 不同的营养价值
C. 不同的制作工艺
D. 具有保健功能

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