大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（

【名词&注释】

老年人(aged)、残疾人(the disabled)、造型艺术(plastic arts)、总费用(total cost)、婉言拒绝(excuse oneself from)、半圆形(hemicycle)、保持稳定(keep stable)、餐厅服务员、集中精力、宴会厅(banquet hall)

[单选题]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。

A. 上身微微前倾
B. 目光留意脚下
C. 头正肩平
D. 步伐沉重稳健

[单选题]下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

A. 情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B. 行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C. 先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D. 餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

[单选题]中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。

A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位

[单选题]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

A. 汤和菜一字形排开
B. 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C. 汤放中间，菜摆在四周
D. 汤和菜排成正方形

[单选题]为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

[单选题]宴会厅^{(banquet hall)}的室温要保持稳定^{(keep stable)}，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。

A. 18℃-22℃
B. 20℃-24℃
C. C.22℃-26℃
D. 24℃-28℃

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