2022每日一练强化练习(08月26日)

1. [单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A. A、30%
B. B、60%
C. C、80%
D. D、120%

2. [单选题]乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

A. 乳化
B. 乳糖
C. 乳脂
D. 乳清

3. [单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

4. [单选题]所谓“三原色”是指（）。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

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