厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的

【名词&注释】

仪器仪表(instrument)、协调一致、厨房设备(kitchen fitment)、设备维修保养

[判断题]厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。

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[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A. A、拍粉后
B. B、容易粘料
C. C、容易结团
D. D、容易成浆

[单选题]常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A. A、黑椒味
B. B、鱼露味
C. C、咸鲜味
D. D、鲜咸味

[单选题]（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

A. 直切
B. 拉切
C. 推切
D. 滚料切

[单选题]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A. 一面
B. 两面
C. 上面
D. 下面

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