餐饮成本控制的基本方法包括( )。

【名词&注释】

公平竞争(fair competition)、旅游景点(tourist sites)、财务费用(financial cost)、住院治疗(hospitalization)、主营业务(main business)、设备完好率(rate of equipment in good condition)、旅行社联合体(travel agency coalitions)、销售毛利率、有效地控制(effectively control)、突击检查(surprise check)

[多选题]餐饮成本控制的基本方法包括( )。

A. 预算控制法
B. 制度控制法
C. 平均成本控制法
D. 标准成本控制法
E. 最高成本控制法

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学习资料：

[多选题]下列各项属于消费者的需求具有的特性的有( )。

A. 普遍性
B. 差异性
C. 层次性
D. 多变性
E. 稳定性

[单选题]在旅行社行业里，( )的数量最多，但规模一般较小。

A. 旅行社集团
B. 单体旅行社
C. 旅游批发商
D. 旅行社联合体^{(travel agency coalitions)}

[多选题]成功的大堂装修，关键必须抓好的基本环节是( )。

A. 材料和用品、设备的选择
B. 突出主题
C. 装修的工艺水平
D. 注意创造气氛

[单选题]旅行社在经营过程中，应遵循( )原则，认真履行与饭店、旅游景点、餐馆等供应商签订的业务合同内容，不随意拖欠团款。

A. 成本核算
B. 诚实守信
C. 真实可靠
D. 公平竞争

[多选题] A饭店是由一家民营房地产公司投资、按五星级标准建造的综合性饭店，地处某经济发达的省会城市。饭店共有客房325间(套)，同时拥有配套的会议、餐饮和康乐设施。饭店总经理由房地产公司董事长兼总经理李华的儿子李军担任，公司从一家外方管理的饭店中高薪聘请了一位营销总监担任副总经理，部门经理和其他管理人员有的从房地产公司抽调，有的向社会招聘。饭店主要的人事决策由李华定夺，业务决策和日常的经营管理由李军负责。 饭店于2006年1月开业。由于李华和李军两人均未从事过饭店管理工作，加之又不善管理，开业不久，饭店经营就陷入了严重的危机。 1)公安、文化部门在一次突击检查^{(surprise check)}中，查获饭店桑拿中心有严重违规行为。为此电视、报纸均作了报道。在饭店接待的一次小型会议上，有十多人发生了不同程度的食物中毒，其中6人住院治疗，饭店受到卫生防疫部门的处罚，并在媒体中再次被曝光。 2)餐饮采购环节薄弱，浪费现象严重；饭店餐饮生意清淡，营业收入不高；客人普遍反映菜肴价格偏高，而菜肴销售毛利率却低于本市同类饭店。为改变这种状况，饭店一方面开展了一系列优惠和广告促销活动，同时高薪聘请泰国的厨师来饭店举办泰国菜美食节；另一方面调整了采购人员和厨师长。但是，效果并不理想。 3)客人投诉不断。经初步分析，主要问题有三个方面：一是部分服务人员不按饭店制定的规范操作，导致服务缺乏标准化；二是由于员工质量意识、协作精神较差或责任心不强，导致服务经常出现脱节和差错；三是由于设备维护保养不到位，导致饭店设备完好率不高。 4)由于多次曝光，该饭店在社会上的负面影响较大。因此，饭店经营情况很不理想。2006年，房费收入2250万元，餐饮收入1930万元，康乐收入352万元，商品收入61万元，营业外收入17万元，营业外支出25万元，应收账款161万元，应付账款246万元，营业成本1640万元，营业费用2600万元，管理费用361万元，财务费用214万元，主营业务税金及附加为305万元。 根据以上资料，回答下列问题：

要摆脱困境，该饭店应采取( )战略。

A. 财务重建
B. 撤退转变
C. 维持稳定
D. 管理重组
E. 放弃清理

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