食品卫生学题库2022模拟冲刺试卷276

1. [单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A. 蛋白质
B. 碳水化物^(hydrate)
C. 脂肪
D. 维生素C
E. 维生素A

2. [单选题]细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

A. 分布
B. 结构特征
C. 种类
D. 大小
E. 形状

3. [单选题]有机磷农药具有（）

A. 肾脏毒性
B. 神经毒性
C. 内分泌毒性
D. 血液毒性
E. 肝脏毒性

4. [单选题]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

A. 细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}
B. 有毒动植物食物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 霉变食物引起的食物中毒
E. 真菌毒素

5. [单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

A. 加热处理
B. 碱处理
C. 酸处理
D. 水洗
E. 水中浸泡

6. [单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

A. 生产布局
B. 生产建筑物
C. 卫生设施
D. 食品库房
E. 凉菜间

7. [单选题]下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

A. 喷洒作物
B. 植物根部吸收
C. 空中随雨雪降落
D. 误食
E. 运输和贮存中混放

8. [单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（）

A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 亚硝酸钠
D. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}
E. 椰毒假单胞菌

9. [单选题]关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A. 可引起头晕、呕吐症状
B. 严重者可因缺氧导致死亡
C. 可造成肝肾损伤
D. 由其水解产生氰酸盐引起中毒
E. 苦杏仁中含量最高

10. [多选题]诊断食物中毒的依据有（）

A. 多数人集体突然发病
B. 特有的临床表现
C. 所吃的食物中未检出有害物质
D. 流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质
E. 消费者自述

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