叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

【名词&注释】

协调一致、香酥鸡

[单选题]叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

A. A、浸泡温度
B. B、原料数量
C. C、原料色泽
D. D、浸泡时间

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学习资料：

[单选题]制作（）是利用汤汁走红处理的。

A. A、烤乳猪
B. B、烧鹅
C. C、香酥鸡
D. D、卤鸡翅

[单选题]触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

A. 电线位置
B. 电流频率
C. 导电能力
D. 触电形式

[单选题]（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

A. 直切
B. 拉切
C. 推切
D. 滚料切

[单选题]连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。

A. 推切
B. 拉切
C. 跳切
D. 锯切

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