粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗坏血酸(ascorbic acid)、硫胺素(thiamine)、吸收率(absorptivity)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、粮食加工(grain processing)、花椰菜(cauliflower)、潜伏期(latency)、大多数(most)、食物中毒调查(food poisoning investigation)

[单选题]粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）

A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 铁
E. 锌

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[单选题]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

A. 桂皮
B. 大料
C. 花椒
D. 桂丁
E. 草果药

[单选题]富含皂甙类的食物是（）

A. 花椰菜^{(cauliflower)}
B. 大豆
C. 茶叶
D. 调料
E. 大蒜

[单选题]我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）

A. 精面加粗面
B. 精米和精面
C. "九五米"和"八五面"
D. 粗米和粗面
E. 精米加粗米

[单选题]成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）

A. 35%
B. 20%～25%
C. 15%～20%
D. ＜20%
E. 30%～35%

[单选题]与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）

A. 动脉粥样硬化
B. 佝偻病
C. 高血压
D. 肥胖和超重
E. 结肠、直肠癌

[单选题]水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 抗坏血酸

[单选题]食物中毒调查^{(food poisoning investigation)}时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）

A. 最初发现的中毒患者
B. 最后发现的中毒患者
C. 最先碰到的中毒患者
D. 症状最重的中毒患者
E. 尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]食物中毒调查^{(food poisoning investigation)}的目的是（）

A. 查清发病人数
B. 查清是否为食物中毒及中毒原因
C. 查清潜伏期^(latency)的长短
D. 查清责任者并收集处罚依据
E. 以上都是

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头

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