在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

【名词&注释】

重要因素(important factors)

[单选题]在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

A. A、煮
B. B、煎
C. C、炸
D. D、烤

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学习资料：

[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

A. A、晾凉后、搅拌
B. B、晾凉后、揉搓
C. C、趁热、摔打
D. D、趁热、揉搓

[单选题]（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A. A、淀粉的种类
B. B、面筋的质量
C. C、面筋的数量
D. D、面筋的数量和质量

[多选题]面点造型手段主要有（）

A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型

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