熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁

【名词&注释】

矿物质(mineral)、营养素(nutrient)

[判断题]熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

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学习资料：

[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

A. A、营养素
B. B、蛋白质
C. C、水分
D. D、矿物质

[单选题]细丝的粗细要求是（）。

A. A、0．4cm
B. B、0．3cm
C. C、0．2cm
D. D、0．1cm

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