下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

【名词&注释】

市场占有率(market share)、占地面积(site area)、工作台(worktable)、设计者(designer)、规定的时间内、餐厅服务员、凉开水(cool boiled water)

[单选题]下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

A. 上拔丝菜肴跟上凉开水^{(cool boiled water)}
B. 易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C. 原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D. 上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

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[单选题]客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

A. 10MIN
B. 15MIN
C. 20MIN
D. 30MIN

[单选题]下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。

A. 主桌或主宾区设有专门的工作台
B. 每张餐桌旁均设有工作台
C. 每张工作台占地面积为8-9平方米
D. 工作台的位置一定要在餐桌的后方

[单选题]菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

A. 菜品的原料成本、售价毛利
B. 菜品的畅销程度
C. 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D. 市场占有率

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