肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、甲状腺素(thyroxine)、加工肉制品、白胡椒(white pepper)、肌肉组织(muscle)

[判断题]肌肉组织^(muscle)的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

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学习资料：

[单选题]加工肉制品常用之鲜味剂为（）。

A. 糖
B. 盐
C. 味精
D. 白胡椒

[单选题]亚硝酸盐主要具有抑制之功能（）。

A. 沙门氏菌
B. 大肠杆菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 肉毒杆菌

[单选题]下列哪一种肠衣不能食用（）。

A. 羊肠衣
B. 纤维素肠衣
C. 猪肠衣
D. 胶原蛋白肠衣

[多选题]牛的胃包括（）。

A. 瘤胃
B. 网胃
C. 瓣胃
D. 皱胃

[单选题]甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。

A. 600
B. 300
C. 200
D. 800

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