大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、营养价值(nutritive value)、雌激素(estrogen)、大豆蛋白(soybean protein)、主要因素(main factors)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、色氨酸(tryptophan)、组氨酸(histidine)、麦芽糖酶(maltase)、有助于(helpful to)

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 色氨酸^(tryptophan)
C. 组氨酸^(histidine)
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸

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[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

A. 4％～5％
B. 7％～16％
C. 11％～12％
D. 9％～10％
E. 12％～15％

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A. 大豆蛋白
B. 植酸菜
C. 异黄酮
D. 植物凝血素
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]（）是人体能量的主要食物来源。

A. 谷类
B. 肉类
C. 奶类
D. 蛋类
E. 果蔬

[单选题]生食萝卜有助于^{(helpful to)}消化，是由于含有（）。

A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶^(maltase)
C. 凝乳酶
D. 乳糖酶
E. 氧化酶

[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

A. 蛋壳颜色
B. 品种
C. 食用部分
D. 产地
E. 煮蒸的烹调方法

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

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