现代厨房管理题库模拟考试207

1. [单选题]厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）

A. A、15%~20%
B. B、20%~25%
C. C、25%~30%
D. D、30%~35%

2. [单选题]厨房培训员工时候培训员首先要做到（）

A. A、尊敬
B. B、热情
C. C、耐心
D. D、教的愿望

3. [单选题]厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品，同时还有与餐饮服务相配台、相依存，与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。（）

A. A、成本构成的复杂性
B. B、厨房生产的手工性
C. C、生产量的不确定性
D. D、产品销售^{(product sales)}及时性

4. [单选题]炸炉在使用管理中，要经常检查限制高温的恒温器以及排油管装置是否正常，并对炸油池、炸油筐和过滤装置进行认真清洗。清洗频率的时间要求是（）。

A. 每季
B. 每月
C. 每周
D. 每天

5. [单选题]厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是（）

A. 由普通的易燃材料引起
B. 由厨房空气湿度引起
C. 由易燃物质如汽油和油脂引起
D. 由电器设备^{(electrical circuitry equipment)}引起

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