有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

【名词&注释】

水肿病(edema disease)、柔软性(softness)、褐斑病(brown patch)、生理病害(physiological disease)

[单选题]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

A. A、增加制品的耐煮性和脆度；
B. B、增加制品的耐藏性；
C. C、增加制品的柔软性和光亮性。

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[单选题]柑橘贮藏过程中主要的生理病害^{(physiological disease)}有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害^{(physiological disease)}为：

A. A、褐斑病
B. B、桔水病和水肿病
C. C、水肿病

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