酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

【名词&注释】

凝固剂(coagulant)、α-淀粉酶(α-amylase)、密闭式(closed style)、高浓度发酵(high gravity fermentation)、β-淀粉酶(β-amylase)、低温长时间发酵(low temperature long term fermentation)、豆腐乳(ferment soybean)

[填空题]酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

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[多选题]豆腐乳^{(ferment soybean)}生产的凝固剂（）。

A. 盐卤
B. 石膏
C. 葡萄酸内酯
D. 复合凝固
E. 石灰

[多选题]黄酒醅发酵的主要特点是（）.

A. 敞口式发酵
B. 密闭式发酵
C. 典型的边糖化边发酵
D. 酒醅的高浓度发酵
E. 低温长时间发酵^{(low temperature long term fermentation)}和高浓度酒醅的形成

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