豆乳风味的改善方法有（）、（）、（）等。

【名词&注释】

生产工艺(production process)、工业化(industrialization)、凝固剂(coagulant)、酸碱度(ph)、重要环节(important link)、淀粉糖(starch sugar)、酸碱处理法、热处理法(heat treatment method)、性能好(good performance)

[填空题]豆乳风味的改善方法有（）、（）、（）等。

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学习资料：

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，玉米淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

A. A、酸性水
B. B、碱性水
C. C、清水

[单选题]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

[单选题]为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯

[单选题]制浆过程中（）适合于生产保水性能好^{(good performance)}、光滑细嫩的嫩豆腐

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

[单选题]大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（）

A. 控制时间和温度
B. 控制酸碱度和氧气
C. 控制温度和湿度

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