菜板你认为最好用（）材质的，使用完毕应刮净，以防止生

【名词&注释】

业务培训(professional training)、大理石(marble)、调味汁(sauce)、厨师长、充分利用(make full use)、主观臆测

[单选题]菜板你认为最好用（）材质的，使用完毕应刮净，以防止生

A. 铁皮
B. 大理石
C. 木质
D. 钢材

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学习资料：

[单选题]属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

A. A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一
B. B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用^{(make full use)}剩余原料
C. C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施
D. D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

[单选题]根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。

A. 主观臆测法
B. 简单排队法
C. 硬性分配法
D. 绝对标准法

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