鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、代表性(representative)、成年人(adult)、可重复性(reproducibility)、营养素(nutrient)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、休眠期(dormant period)、呼吸作用(respiration)、罐头食品、卵黄磷蛋白(vitellin)

[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）

A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄磷蛋白^(vitellin)
D. 磷脂
E. 胆固醇

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[单选题]婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）

A. 影响其他营养素在体内的利用
B. 动用自身的能量储备
C. 生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）

A. D（DRT）值
B. F值
C. Z值
D. TTT
E. 以上全不是

[单选题]罐头食品镀锡应使用（）

A. A.含锡99%以上含铅0.04%以下B.含锡99%以上含铅0.06%以下C.含锡98%以上含铅0.04%以下D.含锡98%以上含铅0.06%以下E.含锡98%以上含铅0.05%以下

[单选题]成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）

A. 35%
B. 20%~25%
C. 15%~20%
D. <20%
E. 30%~35%

[单选题]下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）

A. 经血液吸收
B. 从尿中排泄
C. 缺乏症状出现较快
D. 多数能在体内大量储存
E. 几乎没有毒性

[单选题]维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）

A. 杨梅舌
B. 脚气病
C. 坏血症
D. 棘皮病
E. 癞皮病

[单选题]谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）

A. 胚乳
B. 皮层
C. 吸收层
D. 胚
E. 糊粉层

[单选题]食品采样最重要的原则是（）

A. 可重复性
B. 精密性
C. 正确性
D. 代表性
E. 可比性

[单选题]蔬菜打破休眠期^{(dormant period)}而发生发芽成抽苔变化的过程（）

A. 果蔬的呼吸作用^{(respiration)}
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

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