谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

【名词&注释】

需要量(requirement)、抗坏血酸(ascorbic acid)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、消化吸收(digestion and absorption)、肠道消化酶(intestinal digestive enzyme)、辣椒红素(capsanthin)、结核病患者(patients with tuberculosis)、内源性、密切相关(closely related)、羟赖氨酸(hydroxylysine)

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙

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学习资料：

[单选题]能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）

A. 糖原
B. 水苏糖
C. 木糖
D. 乳糖
E. 半乳糖

[单选题]蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）

A. 加速疲劳恢复
B. 补充运动过程中的组织损耗与修复
C. 增强肌肉力量
D. 能量的主要来源
E. 促进血红蛋白合成

[单选题]结核病患者^{(patients with tuberculosis)}的能量需要量为（）

A. 小于正常成人推荐摄入量
B. 等于正常成人推荐摄入量
C. 大于正常成人推荐摄入量
D. 等于机体实际耗能量
E. 不限

[单选题]与胶原合成密切相关^{(closely related)}的维生素是（）

A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 烟酸
D. 抗坏血酸
E. 叶酸

[单选题]必需脂肪酸是指（）

A. 单不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. n－3系脂肪酸
D. n－6系脂肪酸
E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

[单选题]可以在体内转变成维生素A的是（）

A. 隐黄素
B. 玉米黄素
C. 辣椒红素
D. 叶黄素
E. 番茄红素

[多选题]参与一碳单位传递的维生素有（）。

A. 维生素C
B. 维生素B6
C. 叶酸
D. 维生素A
E. 维生素D

[多选题]脂溶性维生素的共同特点是（）。

A. 其吸收与肠道内的脂类密切相关^{(closely related)}
B. 溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水
C. 在酸败的脂肪中可被破坏
D. 大剂量摄入不会引起中毒
E. 在食物中与脂类共同存在

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。

A. E

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