现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制

【名词&注释】

工作时间(working time)、初加工(first treatment)、厨师长

[判断题]现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。

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[单选题]属于加工厨师长管理权利的选项（）

A. A、有调整、完善原料进货规格的权力
B. B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
C. C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力
D. D、有处理库存积压食品与原料的权力

[单选题]负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。

A. A、白案组长
B. B、墩子组长
C. C、炉灶组长
D. D、冷菜组长

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