在多种进货渠道和方式面前，坚持（），择优进货的原则。

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、生产经营(production and management)、参考资料(reference)、无机盐(inorganic salt)、膨松剂(leavening agent)

[填空题]在多种进货渠道和方式面前，坚持（），择优进货的原则。

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学习资料：

[单选题]在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。

A. A、维生素
B. B、蛋白质
C. C、无机盐
D. D、油脂

[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

A. A、事前控制
B. B、事中控制
C. C、事故控制
D. D、事后控制

[多选题]防止食糖结晶常采用的方法（）

A. 加入一定量的油脂
B. 加入一定量的饴糖
C. 加入一定量的蜂蜜
D. 加入一定量的膨松剂^{(leavening agent)}

[多选题]酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A. 温度
B. 数量
C. 营养料
D. 湿度

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