中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清

【名词&注释】

老年人(aged)、原材料(raw material)、低成本(low cost)、中年人(middle age)、青年人(youth)、环境条件(environmental condition)、体态语(body language)、服务员(waiter)、成本低(low cost)

[填空题]中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。

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[单选题]果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

A. A、3分钟
B. B、5分钟
C. C、10分钟
D. D、20分钟

[多选题]优美的体态语^{(body language)}包括（）

A. 表情语言
B. 手势语言
C. 体姿语言
D. 眼神语言

[单选题]下列不属于有包装的菜品为（）。

A. 铁板大虾
B. 荷叶粉蒸鸡
C. 纸包猪排
D. 叫化鸡

[单选题]服务员^(waiter)斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

A. 1圈
B. 1/2圈
C. 1/3圈
D. 1/4圈

[单选题]一般（）喜欢饮绿茶、花茶。

A. A.老年人B.中年人C.青年人D.儿童

[多选题]质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）

A. A、原材料
B. B、厨师水平
C. C、设备设施
D. D、环境条件

[单选题]服务员^(waiter)在推销时要尽可能地推销（）的菜肴。

A. 价格和成本都高
B. 价格高成本低^{(low cost)}
C. 价格低成本高
D. 价格低成本低^{(low cost)}

[单选题]会客厅和接见厅一般加铺（）。

A. 散铺毯
B. 毯上毯
C. 满铺地毯
D. 踏毯

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