巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、虹吸管(siphon)、使用量(used amount)、硫酸铜(copper sulfate)、硫酸钾(potassium sulfate)、小麦粉(wheat flour)、高效液相色谱仪(high performance liquid chromatograph)

[判断题]巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。

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学习资料：

[单选题]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）

A. A、辛醇B、硫酸钾^{(potassium sulfate)}C、硫酸铜D、硼酸

[单选题]按GB/T1503-94分类，平均葡萄酒（干型）的总糖含量一般为（）

A. ≤4.0g/L
B. ≤3.0g/L
C. ≤2.0g/L
D. ≤1.0g/L

[单选题]溴酸钾在小麦粉^{(wheat flour)}中的最大使用量不超过（）g/kg。

A. 0.03
B. 0.04
C. 0.06
D. 0.07

[单选题]样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

A. A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B. B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C. C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

[单选题]测定食用合成色素用高效液相色谱仪^{(high performance liquid chromatograph)}，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（）。

A. 峰高
B. 保留时间
C. 波长
D. 浓度

[单选题]选粒试验中，先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层重筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。

A. 2.8mm
B. 2.5mm
C. 2.2mm
D. 1.8mm

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