谷类中主要的蛋白质是（）。

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、水产品(aquatic products)、乳制品(dairy products)、脱脂奶粉(skim milk powder)、矿物质(mineral)、球蛋白(globulin)、全脂奶粉(whole milk powder)

[单选题]谷类中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白^(globulin)
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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学习资料：

[单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 全脂奶粉^{(whole milk powder)}
D. 淡炼乳
E. 脱脂奶粉

[单选题]谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。

A. 支链淀粉
B. 葡萄糖
C. 直链淀粉
D. 果糖
E. 磷酸

[单选题]（）是人体能量的主要食物来源。

A. 谷类
B. 肉类
C. 奶类
D. 蛋类
E. 果蔬

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. D

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. E

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白^(globulin)
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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