营养学上，碳水化合物一般包括（）

【名词&注释】

生产经营(production and management)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、二巯基丙磺酸钠、天然着色剂(natural colorant)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、特效解毒剂、丁二酸钠(sodium succinate)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]营养学上，碳水化合物一般包括（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 都是

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[单选题]不属于天然着色剂的是（）

A. 苋菜红
B. 姜黄
C. 虫胶红
D. 红曲色素
E. 栀子黄

[单选题]下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}
C. 副溶血性弧菌食物中毒
D. 葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}
E. 大肠杆菌食物中毒

[单选题]维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素PP

[单选题]大豆中导致胃肠胀气的物质（）

A. 皂苷和异黄酮类
B. 水苏糖和棉籽糖
C. 植酸
D. 植物血细胞凝集素
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]亚硝酸盐中毒的机制是（）

A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）

A. 美蓝
B. 亚硝酸钠
C. 二巯基丙磺酸钠
D. 二巯基丁二酸钠^{(sodium succinate)}
E. 亚硝酸异戊酯

[单选题]连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（）

A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
E. 5年

[单选题]人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

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