2022食品科学技术题库肉制品工艺学题库每日一练(09月13日)

1. [单选题]味精的化学名称^{(chemical name)}是（）。

A. A、谷氨酸钠
B. B、抗坏血酸钠^{(ascorbate sodium)}
C. C、氯化钠
D. D、硝酸钠

2. [单选题]在相同条件下，屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。

A. 猪
B. 鸡
C. 鸭
D. 牛

3. [单选题]搓松时采用（）进行。

A. 炒松机
B. 搓松机
C. 煮制锅

4. [多选题]猪瘟的典型病变是（）。

A. 脾脏肿大，有出血性梗死
B. 淋巴结切面呈大理石样变
C. 肾脏贫血，表面有大小不等的出血点
D. 疣状心内膜炎

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