马铃薯中的毒性成分是（）

【名词&注释】

马铃薯(potato)、渗透压(osmotic pressure)、食品企业(food enterprises)、矿物质(mineral)、血凝素(hemagglutinin)、产品成本(product cost)、苦杏仁(bitter almond)、高脂肪膳食(high fat diet)、黄曲霉毒、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]马铃薯中的毒性成分是（）

A. 皂素
B. 亚麻仁苦苷
C. 龙葵素
D. 血凝素
E. 苦杏仁^{(bitter almond)}素

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学习资料：

[单选题]评定食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}时，采用的参考蛋白是（）

A. A.蛋类B.肉类C.鱼类D.奶类E.豆类

[单选题]组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

A. A.肉类B.奶类C.蛋类D.鱼类E.豆类

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于（）

A. A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高

[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）

A. A.地势高燥B.水源丰富、水质良好C.土壤清洁，便于绿化D.交通方便，企业应紧靠公路E.交通方便，企业应与公路有一定距离

[单选题]下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

A. 镉
B. 汞
C. 铅
D. 砷
E. 氟

[单选题]乳腺癌的高危因素是（）

A. A.长期食用熏烤食物B.食物中含有黄曲霉毒素C.膳食纤维不足D.高脂肪、高能量膳食E.食物中长期缺乏维生素和矿物质

[单选题]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理

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