空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、半成品(half finished goods)、主要因素(main factors)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、氧化作用(oxidation)、硫酸铝钾(aluminum potassium sulfate)、糊粉层(aleurone layer)

[填空题]空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

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学习资料：

[单选题]食品存放实行（）“四隔离”。

A. 生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
B. 生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水
C. 成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
D. 生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. A、制馅原料
B. B、肉馅
C. C、菜馅
D. D、菜肉馅

[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

A. A、12%
B. B、13%
C. C、14.5%
D. D、16%

[单选题]在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

A. A、表皮
B. B、糊粉层^{(aleurone layer)}
C. C、胚乳
D. D、胚芽

[单选题]矾是指明矾，学名叫（）。

A. A、碳酸氢钠
B. B、碳酸氢铵
C. C、硫酸铝钾^{(aluminum potassium sulfate)}
D. D、碳酸钠

[单选题]一般薄面坯要求火力（）。

A. A、小
B. B、中
C. C、旺
D. D、大

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