2022食品科学技术题库啤酒工艺学题库考试试题解析(0O)

1. [单选题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。

A. A、甘油
B. B、羰基化合物
C. C、有机酸
D. D、乙醇和CO2

2. [单选题]碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称（）。

A. A、总硬度
B. B、永久硬度
C. C、暂时硬度

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