毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特

【名词&注释】

毛细管力(capillary force)、毛细管水(capillary water)

[填空题]毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。

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