下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、预处理(pretreatment)、成熟度(maturity)、乳化剂(emulsifier)、水中溶解度(water solubility)

[多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A. 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B. 食品加工前的预处理
C. 碾磨、热处理、干燥
D. 辐照、冷却或冷冻

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]下列在水中溶解度^{(water solubility)}最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

A. 减小两相间的界面张力
B. 增大分散相间的静电斥力
C. 形成液晶相
D. 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

本文链接：https://www.51bdks.net/show/v8ed8r.html